La poissonnerie Viot

Dans l'enceinte du si parisien Marché Saint-Germain, la poissonnerie Viot m'a initiée à la dégustation des poissons conservés sans glace

Du fait de sa proximité avec les Halles de Rungis, Paris ne manque pas d'excellents poissonniers ; on pourrait citer outre Terroirs d'Avenir, Daguerre Marée, le chouchou de ma maman, la poissonnerie du Dôme, Lorenzo sur le marché d'Iéna, et j'en passe.

Mais l'histoire de la poissonnerie Viot, c'est encore autre chose ; en 2022, Arnaud et Marie-Victoire, deux jeunes cadres en col blanc, le 1er juriste, la seconde ingénieure, décident d'opérer une reconversion professionnelle radicale en devenant poissonniers. Oui mais pas n'importe quel poissonnier, un poissonnier qui n'utilise pas de glace pour conserver ses poissons, lesquels sont présentés dans des vitrines réfrigérées qu'ils ont eux même conçues et fait breveter.