Fermeture de la boutique parisienne de la Maison Greffeuille : faudra t’il renoncer à l’agneau Allaiton ?

Lorsque j'ai lancé le projet des commerces (Extra)ordinaires, je racontais comment, au détour d’une escapade gourmande au Marché des Enfants Rouges, je suis tombée nez à nez avec la boutique parisienne de la Maison Greffeuille, bien connue pour son agneau Allaiton.

C'est quoi l'agneau Allaiton ?

Pour les non-initiés, l’agneau laiton, littéralement, c’est un agneau élevé en bergerie, sous la mère, nourri avec un complément de céréales garanties sans farine animale, et abattu à 90 jours. Cette tradition Aveyronnaise, qui s’oppose à celle de l’élevage en plein air aujourd’hui le plus pratiqué en France, a été relancée dans les années 80 par Bernard Greffeuille. L’agneau Allaiton bénéficie de l’IGP Agneau de l’Aveyron depuis 1996.

Le petit (ou le grand) plus de la Maison Greffeuilhe

Le produit phare de la boutique parisienne, qui faisaient des envieux parmi mes amis gastronomes mais pas nécessairement habiles cuisiniers, c’était l’agneau pré-cuisiné. Présenté cuit sous-vide, il était à faire réchauffer plongé une trentaine de minutes dans une casserole d’eau préalablement portée à ébullition, et tenue à couvert. Fini l’agneau trop ou pas assez cuit, mal assaisonné, le nettoyage du four, l’odeur du gras refroidi au petit déjeuner du lendemain.

Surtout ne pas renoncer à l'agneauAllaiton

Las, la boutique parisienne a fermé ses portes en juin 2024. Reste la possibilité de trouver l’agneau Allaiton pré-cuisiné sur la boutique en ligne (https://www.allaiton.com/) ou sur les foires, comme le Marché Pari Fermier qui s’est tenu du 9 au 11 mai à la Bergerie Nationale de Rambouillet. Vous me direz, la date est passée. Ce n’est pas faux mais il y autres occasions. A vous de les guetter car le site internet de la maison est un peu avare sur les actualités.